澳门威尼斯注册校企行融合共发展 ,“四位一体”促成才

来源: 时间:2021-03-15

 

澳门威尼斯注册-澳门威尼斯官方入口-首页旅游商贸系烹调工艺与营养专业自开办以来,坚持“依托行企,优势互补,资源共享,互利共赢”的专业发展特色理念,积极推进校企行联盟,建立校企行合作三方共赢机制,共同培养餐饮技术技能人才,不断探索“专业与行业企业、课程与工作任务、教师与师傅、学生与学徒”四位一体办学,实现教师“双岗双责”提素质、学生“轮岗顶岗”提能力,在校企行合作办学途径方面取得了实质性的教学成果和一定的社会效应。

一、重视专业建设指导委员会建设,专业与行业企业精准对接

烹调工艺与营养专业开办初期,主动与北海市餐饮烹饪行业协会和高星级酒店合作,成立了由烹饪行业专家、餐饮企业大师参与的专业建设指导委员会。在委员会的指导下,深入行业企业开展专业调研,全面了解烹饪行业发展对人才需求情况,认真分析餐饮企业后厨岗位(群)对专业技能和职业综合能力的要求;专业教师与行业企业专家共同制订烹调工艺与营养专业人才培养方案,对接岗位确定专业培养目标、对接工作任务设置专业课程,对接职业标准制订课程标准,基本实现了专业与行业企业精准对接;校企共同开发专业核心课程,充分发挥餐饮企业烹饪大师作用,将餐饮企业的新菜品、新技艺引进课堂,不断开发新菜品制作实训项目,及时更新教学内容,使人才培养适应餐饮行业的快速发展要求。

二、校企共建“订单班”,产教深度融合

烹调工艺与营养专业与王品(中国)餐饮澳门威尼斯注册开展深度合作,开办“王品主厨班”和“王品店长班”订单班,促进了产教深度融合,取得良好成效。

1. 实施双向教学,“教、学、做”一体化,实现校企共育目标。

20195月开始,王品(中国)餐饮澳门威尼斯注册在两个订单班开展企业课程培训,使教学与生产同步、实习与就业联体。首先,企业管理人员全程参与制定订单班的培养方案和设置课程,并组织编制了订单班的岗位训练手册,将企业发展愿景企业文化理念、餐饮安全卫生餐饮礼仪、西餐西点制作等内容引入订单班培养课程,加深学生对企业的了解和认同;其次,王品集团培训教师定期进校为订单班生授课,进行技能训练、考核,迅速提高学生的专业技能;最后,订单班学生在校内学习阶段结束后,经企业组织考核合格,才可以进入企业实习工作。这种培养模式针对性强,培养出来的学生符合企业要求,适应性强,稳定性高。双向教学使专业教学与企业工作过程融为一体,既体现知识、能力和素养,又体现工艺、技术和操作规范,使专业教学过程与企业生产过程无缝对接,做到“教、学、做”一体化。

2. 引入企业管理模式,学生员工一体化

将餐饮企业管理模式引入实训课堂,推行“基地即企业,学生即员工”的管理理念,订单班课程的实训教学按照餐饮公司厨房的运作模式,学生实训操作按照厨房的岗位分工进行,并进行轮岗,保证学生在所有厨房岗位中都有了实训操作的经验,使学生对未来的实习岗位有了更加清晰的认识。在培训过程,注重学生职业道德(厨德)的培养,将优良的企业文化引入校园,引入课堂,为培养高素质技术技能型人才打下了坚实的基础。

3. 加强“双师型”教师队伍的建设,教师与师傅合一,培养一体化教师

利用王品集团的优势进行师资交流培训,一是参加王品集团举办院校联盟主题活动,二是参加院校联盟的两岸餐饮学术交流访问,真正做到“引进来与走出去”相结合,提升教师技术素养和能力,使教师自身观念获得更新,升华理论知识,并提升技能,把握当代企业技术最新的发展趋势,转变实践能力弱及陈旧的传统教学模式,兼具教师和师傅素养,承担“双岗双责”,一方面负责为学生讲授轮岗顶岗期间所需的专业知识,管理学生;同时又以企业员工的身份参与企业的运营、管理和员工培训。同时,企业师傅走进课堂担任兼职教师。

三、加强同餐饮协会的沟通交流,保持烹调专业教育的专业性

1. 成立滨海菜研发基地,共同推进地方餐饮行业发展

澳门威尼斯注册-澳门威尼斯官方入口-首页烹调工艺与营养专业自开办以来与区烹饪协会紧密联系,今年成功举办了2020年度广西桂菜大师技艺传承进校园暨滨海菜研发基地挂牌仪式活动”,成为广西桂菜滨海风味人才培养基地,校行双方定期组织骨干成员进行菜肴研讨、外出学习、名师论坛等活动,发掘滨海地方传统菜肴,研发时尚创新菜品,促进优质新菜品不断推向市场,提升滨海菜水准,推动北部湾地区滨海菜创新、研发,使滨海菜更加规范化、标准化、特色化促进广西桂菜系列之滨海菜走出广西面向全国。同时,弘扬广西桂菜美食文化,传承和创新新时代桂菜烹饪技艺

2. 邀请行业大师进校园讲座、实操示范

邀请行业企业烹饪大师进校讲学,使学生能有机会向本行业烹饪大师学习:如桂菜大师厨艺传承展演、滨海菜创新菜品展示、专业师生作品点评交流、《桂菜标准、创新及烹饪技能》专题讲座等。形式多样的活动让学生近距离接触行业大师,也能让行业专家完成手把手、面对面的高效教学,开阔了学生的眼界,提升了学生的积极性。同时将桂菜标准引入专业教学,发展和壮大学校的办学规模。

3. 积极参加行业技能竞赛、技术交流活动

为加强行业交流,2018年,澳门威尼斯注册-澳门威尼斯官方入口-首页申请加入区烹协、市烹协,成为常务理事、副会长单位,积极参加行业技能竞赛,师生均取得了较好的成绩,获得了第二届中国青年名厨精英赛(华中赛区)特金奖一项、金奖一项,第二届中国青年名厨精英赛全国总决赛金奖一项、银奖一项,在第八届、第九届美食大赛中均获团体特金奖,广西扶贫技能大赛中获特金奖两项、金奖两项。2019年经广西烹饪行业审核认定,授予广西烹饪大师一名,广西烹饪名师三名,四名教师被授予烹饪育人奖。2018 年、2019年被广西烹饪餐饮行业协会分别授予“广西烹饪人才培养卓越贡献奖”和“校企行合作成就奖”。2020年餐饮行业技能竞赛中获金奖、铜奖各一项。

XML 地图 | Sitemap 地图